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油脂的酸值和过氧化值既是油脂质量标准中规定检测的指标又是油脂的卫生标准规定检测的指标。由于流通过程中油脂酸值和过氧化值单位的不统一，造成评价过程中的困惑。本文对酸值和过氧化值的单位换算进行详细说明。
油脂酸值、过氧化值的单位换算
【摘 要】
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油脂的酸值和过氧化值既是油脂质量标准中规定检测的指标又是油脂的卫生标准规定检测的指标。由于流通过程中油脂酸值和过氧化值单位的不统一，造成评价过程中的困惑。本文对酸值和过氧化值的单位换算进行详细说明。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会
【发表日期】
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2011年6期
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