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为了确定鹅源草酸青霉产果胶酶发酵的最佳培养基组成及发酵条件。本试验以鹅源草酸青霉为研究菌株,通过聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶裂解酶(PL)、果胶酯酶(PE)的测定,研究了培养基组成(碳源、氮源、无机盐)及不同发酵条件(接种量、温度、pH和发酵时间)对草酸青霉产果胶酶活力的影响,并通过L<,9>(3<4>)正交试验确定草酸青霉发酵生产果胶酶不同组分的最佳培养基。