【摘 要】
：
从全蛋粉、蛋黄粉和蛋清粉的营养成分与物性方面,对影响三种蛋粉冲调性能的因素进行研究。研究发现,由于三种蛋粉的营养成分含量不同,致使三种蛋粉的冲调性能有显著差异。
【机 构】
：
吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林长春,130062
论文部分内容阅读
从全蛋粉、蛋黄粉和蛋清粉的营养成分与物性方面,对影响三种蛋粉冲调性能的因素进行研究。研究发现,由于三种蛋粉的营养成分含量不同,致使三种蛋粉的冲调性能有显著差异。
通过测定润湿下沉性、分散性及流动性等评价蛋粉冲调性的关键指标,研究得出蛋清粉的冲调性能优于全蛋粉和蛋黄粉。通过优化蛋粉的冲调条件,得出三种蛋粉最适冲调条件均为水温20℃-40℃,蛋粉浓度为20％～30％,并测定蛋粉浓度在25％时,蛋清粉和全蛋粉在冲调水温为30℃时,其稳定性最佳,而蛋黄粉在冲调水温为20℃时,其稳定性最佳。
其他文献
卵黄球蛋白(livetin)是禽蛋蛋黄中的一种重要蛋白质,尤其是其中的免疫球蛋白(Immunoglobulin,简称IgG)。卵黄免疫球蛋白(IgY)类似于哺乳动物的IgG但又有独特的特点,其具有抗
我国是世界禽蛋生产和消费大国,每天会产生大量蛋壳,这些蛋壳若直接丢弃,不仅是浪费资源,还会污染环境。由于蛋壳含钙量高,一些高校对利用蛋壳制备有机钙如丙酸钙、醋酸钙、
用分光光度法测定了蛋壳膜中胶原蛋白的含量,并用胃蛋白酶酶法提取出了蛋壳膜中的胶原蛋白。实验得到干燥蛋壳膜中胶原蛋白的质量分数为9.7％,是一种很好的胶原蛋白原料,胶原蛋
本文从利用恩施州丰富的天然资源入手,试验、研究了野生粽叶在皮蛋加工技术中的可行性,获得了蛋壳无斑、增香润味的意外效果,从而提高了传统皮蛋加工的蛋品品质,为无斑皮蛋加
以咸鸭蛋清蛋白质为原料,利用胰蛋白酶进行酶解反应。酶解条件主要考察pH依次为8,9,10,11;水解温度依次为45℃,50℃,55℃,60℃;底物浓度依次为3％,5％,7％,9％;酶解时间四个单因素对
目的与方法:禽蛋加工业的废弃物——鸡蛋壳为研究对象,以壳得率为评价指标,采用三元线性回归设计的试验方法,重点研究了利用水作为壳膜分离剂去除蛋壳膜的作用效果,以优化获
为解决浸泡法加工咸蛋时盐溶液浓度上下不一致的问题,提高咸蛋品质,本研究利用循环水工艺对此问题进行初步研究,结果发现循环水能促进盐分向蛋内渗透,同一缸中用循环水腌制的
本文主要研究了以卵转铁蛋白为原料,利用胃蛋白酶酶解技术制备抗菌活性肽,优化实验条件,确定分子量范围。实验结果表明,胃蛋白酶酶解卵转铁蛋白制备抗菌肽在温度为40℃,pH值
文章主要研究采用高速剪切、超声波、均质、高压脉冲电场等方法对降低蛋清液黏度影响的优化研究。通过对均质压力、高压脉冲电场强度、脉冲数等进行二次正交回归设计,结果得
改革开放以来,我国的经济越来越发达,和外界的交往越来越密切,这就需要我们有高素质的英语复合型人才,在这个条件下要求我们对英语人才的培养越来越细化。《英语语言·文学·