【摘 要】
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本论文采用由金字火腿股份有限公司提供的Ⅰ级～Ⅲ级火腿,通过同时蒸馏萃取(SDE)、顶空固相微萃取法(HS-SPME)两种不同的前处理方法,结合气质联用仪(GC-MS)对金华火腿的香气成分定性定量地进行了检测.结果发现,两种前处理方法检测出来的不同等级之间的风味物质差别明显,SDE法从三种等级的火腿中共检测出122种成分,SPME法从三种等级的火腿中共检测出70种成分.两种方法结果都表明醛类和酸类是
【机 构】
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上海应用技术大学 香料香精技术与工程,上海 201418 浙江省金华市金字火腿股份有限公司,浙江金
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本论文采用由金字火腿股份有限公司提供的Ⅰ级～Ⅲ级火腿,通过同时蒸馏萃取(SDE)、顶空固相微萃取法(HS-SPME)两种不同的前处理方法,结合气质联用仪(GC-MS)对金华火腿的香气成分定性定量地进行了检测.结果发现,两种前处理方法检测出来的不同等级之间的风味物质差别明显,SDE法从三种等级的火腿中共检测出122种成分,SPME法从三种等级的火腿中共检测出70种成分.两种方法结果都表明醛类和酸类是金华火腿的两大主要成分,它们占到整个火腿风味物质的60％以上,从Ⅰ级～Ⅲ级醛类的含量逐级递减,酸类含量逐级递增,由此可以推测可能是Ⅲ级火腿中微生物的大量繁殖导致了酸含量的上升,吡嗪类、呋喃类、和含硫化合物等阈值较低的成分在Ⅲ级火腿中的含量也相对较高,这也可能是导致Ⅲ级火腿风味品质较差的原因.
其他文献
目的:发展一种可靠的顶空气相色谱-质谱法,用于测试香精的传递效果.方法:选用三种模型香精分子(四氢芳樟醇,铃兰醛和突厥酮)开发和验证了该顶空气相质谱法的可靠性,包括线性测试范围、最低检测限、重现性和回收率.结果:四氢芳樟醇和铃兰醛的线性测试范围是40-400μg,突厥酮的线性测试范围是40-200μg.该方法最低检测限是80ng,重现性的偏差低于10％,回收率在70％左右.结论:该顶空气相色谱-质
Commonsense Reading Comprehension(CRC)is a significantly challenging task,aiming at choosing the right answer for the question referring to a narrative passage,which may require commonsense knowledge
为确定大麦茶饮料的香气成分,本文利用固相微萃取法(SPME)和连续液液萃取法分别对大麦茶饮料进行萃取分析.气相色谱-质谱联用(GC-MS)分离鉴定其化学组成,以面积归一化法测定其相对含量.
针对我国豆乳行业市场消费统计,选取市售某流行豆奶饮料作为标样研究配方和工艺.本实验采取3因素3水平正交实验,并对结果进行了方差分析.实验表明,经121℃、15m的杀菌条件下,棕榈油用量18g/L,白砂糖用量75g/L,黄豆在100℃烘烤90min磨粉萃取下,产品与标样(某流行豆奶饮料)参数及口感最为接近.
本文综述了反应精馏技术在乙酸乙酯、醋酸甲酯和γ-十一内酯合成中的应用,相比传统工艺,降低能耗,缩短操作时间,提高反应转化率.并且阐述了反应精馏应用于香料香精领域的优点和适用条件.通过比较,能够很好的解决单体香料独立进行合成与提纯的不足,具有很好的效果.
芬美檀香是一种重要的檀香类化合物,采用了四氢吡咯和丙酸作为α-亚甲基化反应的催化剂,同时降低了反应温度,最后一步反应中,以硼氢化钠为还原剂,5mol％的甲醇钠作为催化剂在甲醇中进行还原反应,获得了68.8％的反应总收率.
概述了新洋茉莉醛香料的特性、应用,系统研究了以异丁烯醛和胡椒环为起始原料,进行合成新洋茉莉醛的工艺技术.
为了研究海藻糖对冰淇淋品质的影响,以不同的海藻糖取代量替代白砂糖制作冰淇淋,分析其感官品质、粘度、膨胀率、抗融性及质构特性.结果表明,75％的海藻糖取代白砂糖制作的冰淇淋甜度、奶香味适中,口感滑腻,组织细腻,抗融性较好,且海藻糖的加入不影响冰淇淋的膨胀率和质构特性.制作的冰淇淋产品具有低甜、抗龋齿的功效.
缓释型香精包埋技术是一种基于乳化、干燥、造粒等过程而制备得到微胶囊的方法,是指利用天然或者合成的高分子物质将固体、液体甚至气体等核芯物质包埋在半透性或密封性的微小胶囊中,使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术.香精微胶囊能够起到保护香精和增强香精稳定性,隔离与外界环境的接触,有效延缓其分解、氧化、挥发等变质过程的发生,延长产品货架期,同时提高储存、运输和应用时的方便性.此外香精微胶囊化可以达
以异长叶烯为原料,通过Prins反应在酸催化下对甲醛的缩合反应得到异长叶烯醇,再和甲酸反应最终得到酯,甲酸是自身的催化剂.由以上两步反应可得到甲酸琥珀酯的两种异构体.用GC-MS、IR等对其进行表征.两步反应总收率为91.2％.该合成方法原料价廉易得、反应收率高、适合工业生产.