蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质,蜂蜜始载于《神农本草经》,自古以来就被定义为药食兼用的天然产物。椴树蜜主要是紫椴的间接产物,是我国东北特有的单花蜜,其口感细腻,深受消费者青睐。目前,椴蜂蜜的抗氧化能力已被学者证实,为了进一步探究椴树蜜抗氧化作用与其化学成分的关系,本文以22个椴树蜜样品为研究对象,利用分光光度法测定各样品中总酚酸,总黄酮,多糖和总蛋白的含量。采用两种方法对22个椴树蜜样品进行处理,分别得到供试品1(Y1)和供试品2(Y2),前者为椴树蜜样品过XAD-2大孔吸附树脂得到酚类成分提取物,后者为椴树蜜样品用水完全溶解得到的水提物,采用DPPH法测定Y1和Y2的抗氧化能力,分析Y1和Y2的抗氧化能力与上述4种成分的相关性。结果表明,Y1的抗氧化能力与总酚酸的含量呈正相关,而Y2的抗氧化能力与上述4种成分无明显的相关性。由此结果还可证明,椴树蜜中不单单只有酚类化合物发挥抗氧化作用,其水提物中还含有其他具有抗氧化活性的成分。