【摘 要】
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苯乳酸是乳酸菌产生的一种新型抗菌物质,能够抑制多种食源性致病菌和腐败菌,有望开发成一种新型生物防腐剂应用于食品工业。本文从中国泡菜中分离能够产生苯乳酸的乳酸菌
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苯乳酸是乳酸菌产生的一种新型抗菌物质,能够抑制多种食源性致病菌和腐败菌,有望开发成一种新型生物防腐剂应用于食品工业。本文从中国泡菜中分离能够产生苯乳酸的乳酸菌并进行菌种鉴定。结果显示：在我国不同地区(西南地区和华北地区)采集的中式泡菜样品中,家庭自然发酵泡菜中分离出多株乳酸菌而市售商品泡菜中没有获得乳酸菌。获得的乳酸菌在MRS培养基中37℃发酵24h,采用HPLC检测其产苯乳酸的能力,结果表明：大部分乳酸菌能够产生苯乳酸(4-70 mg/L),少部分乳酸菌不能合成苯乳酸(≤4 mg/L)。结合API50 CHL生化鉴定和16S rDNA序列测定对产苯乳酸的乳酸菌进行鉴定,泡菜中乳酸菌主要为植物乳杆菌和干酪乳杆菌。本文表明,家庭自然发酵的中式泡菜是分离产苯乳酸乳酸菌的良好食品资源。
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