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研究酶法与溶剂提取相结合提取葡萄籽中原花青素的工艺条件，通过正交试验找出纤维素酶法提取的最佳工艺条件。纤维素酶法的最佳提取工艺条件为酶解温度为50℃，酶解液pH 4.5，纤维素酶浓度50 U/mL，酶解时间30min；溶剂提取的最佳工艺条件为乙醇：粗提液(体积比)=1：8，乙酸乙酯：粗提液(体积比)=4：1，石油醚：粗提液(体积比)=2：1，结果表明酶解法提取葡萄籽中原花青素具有较高的提取率，是一种安全可靠的提取方法。