【摘 要】
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为优化碱性蛋白酶及木瓜蛋白酶复合酶解可溶性蛋膜蛋白制备多肽的工艺条件,采用二次正交旋转组合设计,以水解度、氮收率为指标,研究了酶制剂种类、加酶方式、复合酶比例、加
【机 构】
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华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070
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为优化碱性蛋白酶及木瓜蛋白酶复合酶解可溶性蛋膜蛋白制备多肽的工艺条件,采用二次正交旋转组合设计,以水解度、氮收率为指标,研究了酶制剂种类、加酶方式、复合酶比例、加酶量、酶解时间、pH及温度对制备多肽工艺的影响。综合考虑水解度和氮收率等因素,最终确定复合酶解可溶性蛋膜蛋白制备多肽的最佳工艺条件为：以碱性蛋白酶：木瓜蛋白=8：2的比例先后加入,总加酶量为16000u/g、碱性蛋白酶的酶解时间2h木瓜蛋白酶的酶解时间1h、碱性蛋白酶pH9.0、木瓜蛋白酶pH5.5、酶解温度50℃,该条件下制备蛋膜蛋白酶解产物水解度和氮收率分别为46.12%、85.56%。
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