【摘 要】
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复水性在很大程度上影响面条的品质。通过综合分析并改进产品原料、糊化和熟化的程度、成型方式、干燥方式等影响面条复水性的主要因素，以达到在不影响面条感官评价、质构
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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复水性在很大程度上影响面条的品质。通过综合分析并改进产品原料、糊化和熟化的程度、成型方式、干燥方式等影响面条复水性的主要因素，以达到在不影响面条感官评价、质构测试、蒸煮品质的前提下，增强面条复水性的目的。经过分析后得出，以改性淀粉代替普通淀粉为基料，经过糊化、熟化、挤压成型，运用真空微波干燥技术干燥后，制作出的面条的复水性有很大的增强。
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