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报道了畜禽肉及鱼用酶解法制备HAP的最适条件。当用双酶水解时，先用胰蛋白酶后用胃蛋白酶，水解效果最好。酶一酸联合水解，胶体磨处理及热变性，都能提高蛋白质水解率。HAP有广泛应用前景。
水解动物蛋白（GAP）的酶法制备及应用
【摘 要】
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报道了畜禽肉及鱼用酶解法制备HAP的最适条件。当用双酶水解时，先用胰蛋白酶后用胃蛋白酶，水解效果最好。酶一酸联合水解，胶体磨处理及热变性，都能提高蛋白质水解率。HAP有广泛应
【机 构】
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四川工业学院食品工程系
【出 处】
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1999年新型风味料生产与应用研讨会
【发表日期】
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1999年12期
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