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冷冻贮藏是水产品长期保存的最主要和最有效的方法，冻藏既可以降低微生物的繁殖速率又可以降低各中(各种)与蛋白变性相关的生化反应速率，但是在冻藏过程中蛋白的理化特性仍然会发生不同程度的变化，而这些变化会直接影响到最终产品的性质。
草鱼蛋白冻藏中功能特性变化及蛋白变性保护剂的研究
【摘 要】
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冷冻贮藏是水产品长期保存的最主要和最有效的方法，冻藏既可以降低微生物的繁殖速率又可以降低各中(各种)与蛋白变性相关的生化反应速率，但是在冻藏过程中蛋白的理化特性仍然会发生不同程度的变化，而这些变化会直接影响到最终产品的性质。
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院 中国农业大学理学院 北京100083
【出 处】
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大宗淡水鱼类产业技术可持续发展学术研讨会
【发表日期】
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2009年4期
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