【摘 要】
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由于中国目前的冷链系统并不完善,在贮藏、运输、销售或消费过程中,冷冻产品会产生较大的温度波动,当温度波动过大时,会导致冻结食品的解冻和再冻结,当这种情况多次发生时就
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福州,350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福州,350002
【出 处】
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福建省科协第十六届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2016年学术年会
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由于中国目前的冷链系统并不完善,在贮藏、运输、销售或消费过程中,冷冻产品会产生较大的温度波动,当温度波动过大时,会导致冻结食品的解冻和再冻结,当这种情况多次发生时就称为冻融循环.冻融循环会引起产品发生一系列的生理生化反应,进而影响食品的品质.本文主要就冻融循环对明虾品质的影响进行了研究,研究以明虾的感官品质、蛋白质含量、TVB-N值、TBARS值、解冻汁液流失率等作为评价指标,结合感官品质的变化,研究了冻融循环对明虾品质的影响.目的是为生产企业了解明虾在冻结、贮藏、加工、运输、销售过程中冻融循环可能对其品质造成的影响提供理论参考,以便企业更好地控制明虾的冻藏品质.
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