【摘 要】
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本试验采用气相色谱法分析海兰褐壳蛋、尼克粉蛋、土鸡蛋、农大三号蛋、绿壳蛋、乌鸡蛋这六种市场上常见的鸡蛋黄中的脂肪酸组成。结果表明,六种鸡蛋中的脂肪酸主要有C14:0,C
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
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本试验采用气相色谱法分析海兰褐壳蛋、尼克粉蛋、土鸡蛋、农大三号蛋、绿壳蛋、乌鸡蛋这六种市场上常见的鸡蛋黄中的脂肪酸组成。结果表明,六种鸡蛋中的脂肪酸主要有C14:0,C16:0,C16:1(n-7),C18:0,C18:1(n-9),C18:2(n-6),C18:3(n-3),C20:4(n-6),C22:6(n-3)这九种脂肪酸。其中油酸C18:1(n-9)的相对含量最高,达42.6％,不同品种鸡蛋中除棕榈酸(C16:0)以外,其他脂肪酸含量差异显著(P<0.05)。土鸡蛋中饱和脂肪酸含量最高(P<0.05),海兰褐壳蛋中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均为最高(P<0.05)。尼克粉蛋中的n-3多不饱和脂肪酸含量最高,n-3:n-6比率最佳(P<0.05)。
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