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植物油脂既具有重要生理功能,又有巨大食用和工业价值.油脂代谢是植物最重要的代谢途径之一,然而这一代谢途径非常复杂,涉及到一系列生化反应及催化反应的酶.本文介绍了植物种子中油脂代谢的基本途径,并从工业用和食用两方面对近年来植物油脂代谢的遗传调控与基因工程研究进展进行了较为详细的总结,同时对植物油脂调控基因工程的发展作了展望.