全氟辛酸(PFOA)广泛应用于工业生产中,具有高度的生物蓄积性及生物毒性,然而PFOA对环境微生物的毒性影响仍有待深入开展。以酿酒酵母为模式真核微生物,通过GC/MS对酵母菌细胞膜磷脂脂肪酸(Phospholipid fatty acids,PLFAs)进行测定,分析了在不同浓度PFOA胁迫下酿酒酵母磷脂脂肪酸组成和含量的影响。结果显示,在PFOA胁迫下,共检测出11中脂肪酸,其中以多不饱和脂肪酸18：2ω6,9为主要成分,不饱和脂肪酸含量与PFOA胁迫浓度呈负相关,饱和脂肪酸(14：0、16：0、18：0)与PFOA浓度和胁迫时间呈正相关。实验结果表明,在PFOA胁迫下,酿酒酵母磷脂脂肪酸成分受到影响,不饱和脂肪酸含量降低,导致细胞膜流动性下降,细胞膜通透性增大。