【摘 要】
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目的：了解成都市市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量水平，为相关研究提供科学依据。
方法：随机抽取190份泡菜样品，采用离子色谱法和盐酸萘乙二胺分光光度法分别检测泡菜中硝酸
【机 构】
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四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生教研室,成都,610041
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目的：了解成都市市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量水平，为相关研究提供科学依据。
方法：随机抽取190份泡菜样品，采用离子色谱法和盐酸萘乙二胺分光光度法分别检测泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。
结果：泡菜样品硝酸盐含量为2325.74±4591.72mg/kg，亚硝酸盐含量为2.22±2.59mg/kg，不同来源、不同包装的泡菜硝酸盐含量差异有统计学意义。
结论：成都市市售泡菜的亚硝酸盐含量均未超标，但硝酸盐含量较高。
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