压热法制备银杏抗性淀粉的研究

来源 :第十届中国林业青年学术论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：limajubo

【摘要】

：

抗性淀粉有多种生理功能,使其在食品营养学研究领域中的地位十分重要.本研究以银杏种仁为材料,以抗性淀粉得率为评价指标,通过单因素及正交试验研究了压热法制备银杏抗性淀粉的最佳工艺参数.结果表明,影响银杏抗性淀粉得率的主次因素为：淀粉乳浓度＞冷藏时间＞淀粉乳pH＞压热时间,最佳工艺条件为：淀粉乳30％,淀粉乳pH为5,压热时间为30 min,冷藏时间为24 h,在此条件下抗性淀粉的得率为12.56％.

【作者】

：

余海洋石瑞

【机构】

：

南京林业大学江苏南京 210037

【出处】

：

第十届中国林业青年学术论坛

【发表日期】

：

2012年5期

【关键词】

：

银杏抗性淀粉压热法得率

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