【摘 要】
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作为发酵乳品的关键性产品-发酵剂菌种,一直被人们所关注.对不同用户的需要,有不同的菌种状态形式。本文从以下方面进行介绍：一、对直投工作发酵剂冻干粉-DBY的接活所使用的培
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作为发酵乳品的关键性产品-发酵剂菌种,一直被人们所关注.对不同用户的需要,有不同的菌种状态形式。本文从以下方面进行介绍：一、对直投工作发酵剂冻干粉-DBY的接活所使用的培养基可以是鲜牛奶、复原奶。 二、培养基的热处理。三、冷却至培养孵化温度。四、接活。五、培养(发酵)温度。六、发酵时间。七、冷却后熟(发酵)。八、影响工作发酵剂和酸奶产品不同的因素。 九.产品的评估。
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