【摘 要】
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目的：研究红苋菜中天然红色素的最优提取工艺技术、红苋菜中不同溶剂提取物的抗氧化性质.方法：采用单因素实验与响应面分析方法研究红色素的最优化提取工艺技术；采用不同溶剂对红苋菜中活性成分进行提取，并选择一定量添加至食用豆油中，研究红色素的抗氧化能力，同时添加其它种类抗氧化剂，分析其协同作用能力.结果：红苋菜中天然红色素主要属于花青素，最优的浸提工艺条件是浸提时间为4h、浸提温度为45℃、固液比为1：2
【机 构】
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新疆师范大学生命科学学院,乌鲁木齐830054 新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐830046
【出 处】
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中国植物学会植物细胞生物学2012学术年会
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目的：研究红苋菜中天然红色素的最优提取工艺技术、红苋菜中不同溶剂提取物的抗氧化性质.方法：采用单因素实验与响应面分析方法研究红色素的最优化提取工艺技术；采用不同溶剂对红苋菜中活性成分进行提取，并选择一定量添加至食用豆油中，研究红色素的抗氧化能力，同时添加其它种类抗氧化剂，分析其协同作用能力.结果：红苋菜中天然红色素主要属于花青素，最优的浸提工艺条件是浸提时间为4h、浸提温度为45℃、固液比为1：25g/mL.随着红苋菜提取物浓度的增高，其抗氧化性也增高.乙醇提取物为红色素，其抗氧化性比VC、VE、柠檬酸、红苋菜乙酸乙酯提取物的抗氧化性强.结论：可利用乙醇为溶剂提取红苋菜中天然红色素，在获得了相关的稳定性及抗氧化性质后，可以将其作为食品添加剂使用.
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