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乳在膳食中的地位非常重要，且极易被污染。因乳的生物安全问题导致的危害和健康问题屡见不鲜。乳的安全性不仅重要而且影响广泛，对经济和社会利益的影响也十分重要。包括乳品在内的食品中的致病菌及有害化学物质对健康的危害越来越引起人们的关注。目前乳品的生产、加工、流通、制作方式的改变使乳品安全保障面临新的挑战。以国内及国际科学信息为基础的乳品安全措施必须贯穿整个食物链。必须加强对与乳品有关的化学、微生物及新的乳品相关技术等危险因素评价的能力，需要有评价和降低乳源性疾病负担的新方法。本文综述了乳制品安全的国内外形状，提出保证乳制品安全的战略思考。