中和补料培养被广泛地应用于益生菌的工业化生产.本实验的目的是系统地研究不同同型发酵乳杆菌最高生物量与乳酸根积累的关系，建立一个最高生物量的预测公式.试验中测定不同乳酸菌中和补料培养过程中被完全抑制时发酵液中的酸根积累和底物消耗，以及不同酸根在pH 7.0 时对不同乳酸菌的最低抑菌浓度(MIC).结果显示，中和补料培养过程中菌株被完全抑制时，发酵液中乳酸根浓度与乳酸菌对菌株的最低抑菌浓度无显著性差异，两者间的渗透压亦无显著性差异.大部分乳酸菌中和补料培养过程中受到的主要抑制因素是乳酸根积累引起的渗透压升高，而鼠李糖乳杆菌的机制是因为乳酸根的毒害作用.但是所有的同型发酵乳杆菌在培养至乳酸根浓度积累到最低抑菌浓度时停止生长，其最高生物量与产单位乳酸的产菌量和最低抑菌浓度具有极高的相关性.基于此，通过不同同型发酵乳杆菌的实验数据进行归类分析，建立了同型发酵乳杆菌最高生物量的预测公式：Xmax - X0 =(0.59 ± 0.02)·YX/P·C.