【摘 要】
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本文以大豆分离蛋白(SPI)和乳钙为原料配制钙强化豆奶,通过添加稳定剂来提高豆奶的稳定性.实验通过单因素实验和正交实验,以豆奶稳定性为指标,确定出选用的乳化剂、增稠
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本文以大豆分离蛋白(SPI)和乳钙为原料配制钙强化豆奶,通过添加稳定剂来提高豆奶的稳定性.实验通过单因素实验和正交实验,以豆奶稳定性为指标,确定出选用的乳化剂、增稠剂的种类及其添加量.结果表明其最佳组合为：0.2％复合乳化剂(单甘酯∶Span60∶蔗糖酯=5∶1∶4),0.1％微晶纤维素,0.015％卡拉胶,0.06％海藻酸钠.
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