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刺五加叶富含多种活性物质,而具有一定数量的活性益生菌具有促进健康的作用,文中考察了刺五加叶水提物对乳酸菌生长的影响,旨在为开发刺五加叶的发酵类益生菌产品提供理论支持.刺五加叶经干燥粉碎,水中浸泡1 h,121℃热处理30 min,得0.125 g/mL 刺五加叶水提物,分别按终浓度0.5％,1.0％,1.5％,2.0％添加至MRS 液体培养基.分别接种鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、乳酸乳球菌,37℃培养48 h,平板菌落计数法进行菌落计数.减缓乳酸乳球菌活菌数的降低程度.