目的冠心病是由病理原因引起冠状动脉血流减少的心脏病,发病具有普遍性。它是一种严重危害个体健康、造成沉重负担的疾病,其发病除与遗传因素有关外,还与不良饮食等因素密切相关,近年来其发病率和病死率仍呈上升趋势。本研究主要探索膳食因素对冠心病的作用,为社区及医院对冠心病预防及膳食干预提供科学依据。方法本文采用了文献资料法,主要使用了PubMed和中国知网,以蔬菜谷物摄入、油脂摄入以及食用盐摄入三大方面为中心进行文献搜索整理,由此进行膳食因素与冠心病相关性的归纳总结。结果随着世界各国饮食结构逐渐西方化,非传统饮食相对传统饮食增加了心血管疾病的发生率。大部分研究认为增加蔬菜、全谷物、膳食纤维的摄入量,用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸的摄入以及低盐、低糖、低嘌呤饮食方式对预防心血管疾病有积极的作用,降低了冠心病的发病率和死亡率。但有学者研究表明蔬菜的摄入量与冠心病发病和死亡均无关联,也有学者发现饮食中饱和脂肪含量最高的人群和摄入饱和脂肪含量最低的人群相比,发生心血管疾病的几率差别并不大,故饱和脂肪酸对冠心病的影响应被重新考虑。结论蔬菜谷物、油脂和食用盐等膳食因素对冠心病有一定影响,在日常生活中对心血管疾病的高危人群和患病人群进行膳食干预,做到膳食平衡能够较为有效地预防冠心病、降低冠心病的病死率。