【摘 要】
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食品真实性鉴别是满足人民群众日益增长的美好生活需要的具体体现,也是新时代全球食品安全领域的新热点。目前常见的食品真实性检测技术往往侧重于已知掺假物的靶向检测,检测对象多局限于目标物质,对非目标掺假的识别能力不足。特别是随着食品欺诈涉及范围越来越广、形式越来越多样,手法越来越隐蔽,针对一种或几种单一组分的靶向检测手段已经不能满足监管的需求,亟待构建非靶向"黑箱"检测方法。本文介绍了非靶向检测技术在食
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集
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食品真实性鉴别是满足人民群众日益增长的美好生活需要的具体体现,也是新时代全球食品安全领域的新热点。目前常见的食品真实性检测技术往往侧重于已知掺假物的靶向检测,检测对象多局限于目标物质,对非目标掺假的识别能力不足。特别是随着食品欺诈涉及范围越来越广、形式越来越多样,手法越来越隐蔽,针对一种或几种单一组分的靶向检测手段已经不能满足监管的需求,亟待构建非靶向"黑箱"检测方法。本文介绍了非靶向检测技术在食品真实性研究中的最新进展,包括非定向的未知物种侦测技术、全景式的食品组学分析技术和轮廓式的特征识别快检技术,与传统靶向检测技术相比,具有高通量、非偏向性、高分辨率等优势,将有效提升食品监管中的未知掺假风险监测和预警能力。
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