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采用GC及GC／MS分析用乙醇提取生姜的3种油树脂的挥发性成分，讨论油树脂中辣味成分的含量变化，并鉴定4个未见报道的姜辣素同系物：4-（3-氧代丁基）-2甲氧基茴香醚；4-（3-氧代4--癸烯基）-2-甲氧基茴香醚、4-（5-羟基-3-氧代十三烷基）-2-甲氧基苯酚和4-（3-氧代十五烷基）-2-甲氧基苯酚。结果表明，95℅乙醇提取的生姜油树脂其主要成分与超临界CO2萃取油相似，且辣味成分含量较高。