【摘 要】
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近年来，随着川菜、川味在全国的流行，四川风味的豆干以其良好的口感、丰富的味型、精美的包装，逐渐成为休闲食品中的一大门类，产品供不应求。 但是，由于行业整体工艺、技术、装
【机 构】
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成都香香嘴食品有限公司,四川成都 610043
【出 处】
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2008中国豆制品行业自主创新高峰论坛
论文部分内容阅读
近年来，随着川菜、川味在全国的流行，四川风味的豆干以其良好的口感、丰富的味型、精美的包装，逐渐成为休闲食品中的一大门类，产品供不应求。
但是，由于行业整体工艺、技术、装备等发展水平的滞后，管理手段的缺乏，使四川风味豆干生产过程中的质量控制难度较大，问题较多。因此，在企业现有条件下，灵活地运用一些具有操作性的简单方法，也许是一个解决部分问题的有效手段。由于介绍主要工艺、质量控制的资料已很多，本文就一些大家探讨不多的问题提出来，供参考交流。
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