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结冷胶是一种假塑性胶体，在酸性乳饮料中，高酰基结冷胶不仅具有悬浮作用，还能为产品提供良好的口感。结冷胶的酰基化程度是影响其性质和应用的重要因素之一。为研究不同酰基化程度的结冷胶对酸性乳饮料稳定性的影响，本研究构建了羧甲基纤维素钠(CMC)-结冷胶稳定的酸性乳饮料模型体系，通过粒径、流变和离心沉淀情况表征该模型体系在加速贮藏试验过程中的稳定性变化。