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硒是有机体不可缺少的一种生命元素，经植物吸收后转化为硒蛋白、硒核酸等多种生物大分子以及硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸等生物小分子有机物。目前，硒元素营养失衡已严重影响人类健康，中国约7亿人口生活在低硒地区，而小麦作为人们的主要食物，其籽粒中硒元素含量普遍较低。通过增加土壤有效态硒、喷施叶面硒肥等方式提高小麦籽粒硒元素含量进而改善人体硒营养水平被认为是经济有效的手段，这也引起了国内外学者的广泛关注。本文概述了小麦对硒的吸收、转运和分布特点，提高小麦籽粒硒含量的途径、影响因素，富硒小麦的加工工艺及富硒小麦产业发展中存在的问题，并对以后富硒小麦产业的研发做出了展望。