【摘 要】
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用1.5%羧甲基壳聚糖、0.5%甘油、0.6%吐温80与0.5%肉桂醛复配;1.5%海藻酸钠、0.5%甘油、0.6%吐温80与0.5%肉桂醛复配,制备两种复合涂膜保鲜剂,对哈密瓜涂膜。通过测定硬度、
【基金项目】
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国家自然科学基金(31201439);上海高校一流学科建设项目资助,学科名:食品物流技术与安全(B-5005-13-0002-4);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)资助项目
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用1.5%羧甲基壳聚糖、0.5%甘油、0.6%吐温80与0.5%肉桂醛复配;1.5%海藻酸钠、0.5%甘油、0.6%吐温80与0.5%肉桂醛复配,制备两种复合涂膜保鲜剂,对哈密瓜涂膜。通过测定硬度、果胶酶(PG)以及纤维素酶等指标,分析两种复合涂膜对延缓哈密瓜软化的保鲜效果。结果表明:35 d时海藻酸钠组和羧甲基壳聚糖组的的硬度分别为0.80kg/cm~2和0.71kg/cm~2,PG含量分别为2.61 U/mg和3.44 U/mg,纤维素酶分别为3.92 U/mg和3.83 U/mg。两种复合涂膜都能保持较高的果实硬度,维持较低的PG酶和纤维素酶含量,抑制哈密瓜果实软化。
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