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介绍了食品乳化剂按结构可归纳为脂肪酸酯类（可分为7小类）和酸式盐类等两大类。探讨了酸值、皂化值和酯值、羟值、碘值、熔点、灰分、多元醇、脂肪酸、HLB值、浊点等指标的检测方法,为应用厂家把好原料关提供有益的帮助.
食品乳化剂的结构分析及检测
【摘 要】
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介绍了食品乳化剂按结构可归纳为脂肪酸酯类（可分为7小类）和酸式盐类等两大类。探讨了酸值、皂化值和酯值、羟值、碘值、熔点、灰分、多元醇、脂肪酸、HLB值、浊点等指标的检测
【机 构】
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河南正通化工有限公司,郑州450064
【出 处】
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中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会
【发表日期】
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2008年期
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