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淀粉是红薯最主要成分,红薯品质的优劣在很大程度上取决于其所含淀粉的数量和品质。本文系统论述红薯淀粉品质的测定和评价方法、淀粉品质特性、淀粉品质的基因型差异、淀粉品质的环境效应以及淀粉品质的基因型与环境互作效应等领域的最新研究进展,明确红薯淀粉品质研究中存在问题,并指出未来需要研究的重点及其发展方向,为开展红薯的优质育种、优质栽培、优质加工和优质产品开发和生产提供理论依据。