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稻米中的主要成分是淀粉，含量高达90％，虽然淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯，米淀粉只占13％，不到玉米的一半，列第4位。大米淀粉在所有商业淀粉中，颗粒度最小，粒径约为3μm～8μm，其形状多数呈不规则的多角形，且棱角显著。本文介绍了大米淀粉的情况，阐述了大米淀粉的发展趋势。
大米淀粉:诱人的发展前景
【摘 要】
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稻米中的主要成分是淀粉，含量高达90％，虽然淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯，米淀粉只占13％，不到玉米的一半，列第4位。大米淀粉在所有商业淀粉中，颗粒度最小，粒径约为3μm～8μm，
【机 构】
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江南大学食品学院工程设计研究所
【出 处】
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第四届全国粳稻米大会
【发表日期】
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2009年期
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