【摘 要】
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本文通过对不同品种咸鱼制品中亚硝酸盐的含量进行分析,并主要分析检测白姑鱼、马鲛和马鲅鱼在腌制过程不同时间、成品及变质品中亚硝酸盐含量的变化,结果表明:咸鱼制品中亚
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所;
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本文通过对不同品种咸鱼制品中亚硝酸盐的含量进行分析,并主要分析检测白姑鱼、马鲛和马鲅鱼在腌制过程不同时间、成品及变质品中亚硝酸盐含量的变化,结果表明:咸鱼制品中亚硝酸盐检出率百分百,但含量均少于5mg/kg,在酱腌菜限量标准内。咸鱼在腌制过程产生亚硝峰,咸鱼变质品的亚硝酸盐含量低于新鲜咸鱼制品,说明亚硝酸盐是逐渐消长的。提出了通过控制工艺条件来降低咸鱼腌制过程亚硝酸盐含量,确保咸鱼制品食用的安全性。
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