胸肌作为家禽骨骼肌中最重要的组成部分之一,其发育与肉用家禽生产效率和肉品质紧密相关.此外,肌内脂肪(IMF)能够提高肌肉嫩度,是影响肌肉风味的最重要因素之一.IMF的沉积受肌肉和脂肪组织发育等多因素的共同作用.动物肌肉和脂肪均来源于间充质干细胞,且两种组织的发育几乎同步经历细胞发育的两个阶段,一是胚胎期至生长早期的细胞增生期,即细胞数量的增多,肌肉/脂肪细胞的数量在出生前及出生早期被固定;二是生长后期细胞肥大期,即细胞体积的增大.因此,动物胚胎期至生长早期的细胞增生期肌肉发育和IMF的变化对最终肉品质具有决定性作用.但是至今为止,针对鸡胚胎期至生长早期肌肉组织和IMF沉积分子机制的研究还未见报道.在肌肉快速发育时期，科宝富集通路中有关能量代谢的通路（如糖酵解/糖异生，氧化磷酸化及丙酮酸代谢）数目明显多于北京油鸡富集得到的，这可能是科宝鸡生长速度快于北京油鸡的一个原因。北京油鸡和科宝鸡在1日龄时肌内脂肪含量无明显差异，而在其各自出栏日龄时，风味有所差异，这可能是因为科宝的肌肉生长速度远超过北京油鸡。