【摘 要】
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研究气调贮藏对双孢蘑菇的保鲜作用.样品分别用真空包装、O21％+CO225％、O25％+CO220％、O28％+CO210％处理双孢蘑菇.在温度为2℃、相对湿度90～95％的条件下贮藏,测定和比较贮藏期间失重率
【机 构】
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江苏畜牧兽医职业技术学院,江苏泰州225300
【出 处】
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第二届农产品加工与保鲜、贮运新技术及食品安全科技论坛
论文部分内容阅读
研究气调贮藏对双孢蘑菇的保鲜作用.样品分别用真空包装、O21％+CO225％、O25％+CO220％、O28％+CO210％处理双孢蘑菇.在温度为2℃、相对湿度90～95％的条件下贮藏,测定和比较贮藏期间失重率、多酚氧化酶活力(PPO)、多氧化物酶活力(POD)、颜色等等品质指标,探讨各种处理对双孢蘑菇的保鲜效果.结果表明:与常温处理、真空包装气调处理相比,气调处理起到较好的护色、保鲜作用.在气调贮藏中,O25％+CO220％保鲜效果最好,具有广阔的应用价值.
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