【摘 要】
：
在火腿肠加工中添加一定量的微生物谷氨酰胺转胺酶,采用质构仪分析测定其组织凝胶破断强度.实验结果表明,将庞博牌TG酶加入火腿肠中,55℃下酶作用55min,再经过蒸煮等工艺,火
【机 构】
：
广西大学化工学院,南宁,530004
【出 处】
：
第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会
论文部分内容阅读
在火腿肠加工中添加一定量的微生物谷氨酰胺转胺酶,采用质构仪分析测定其组织凝胶破断强度.实验结果表明,将庞博牌TG酶加入火腿肠中,55℃下酶作用55min,再经过蒸煮等工艺,火腿肠的破断强度比对照组显著提高,产品的粘弹性得到了显著改善.同时在工艺不变的情况下,减少火腿肠中肉的添加量,增加淀粉的比例,当加入量增加3％时,与原配方相比,产品的质地和感官指标不变,成本降低.
其他文献
本文主要阐述了当前建设工程中合同管理的重要性及其合同管理的内容,探讨了在合同管理过程中经常遇到的各种风险厦应对措施.
自上世纪80中后期以来,多媒体技术迅速兴起、蓬勃发展,其实用的普及性完全超出了人们的预想.从多媒体涉及的图、文、声、速,运用到实际生活中的航空、交通、广告、电影等都给
文本从品牌价值的视角,探讨江苏省中华老字号品牌的发展问题,首先概述了品牌价值理论内涵和有关老字号品牌的研究,其次通过数据对其发展现状进行分析,然后重点指出其中存在的
党的十七大以来,以胡锦涛同志为总书记的党中央,高举邓小平理论和“三个代表”重要思想的伟大旗帜,深入贯彻党的十七大精神,坚持立党为公、执政为民、求真务实,全面推进社会
抚顺市作为老工业基地,是重要的资源型城市,又是耗能的大市.因此,必须充分认识节能降耗减排和发展环保替代新能源工作的重要性,大力调整产业结构,促进城市新发展,实现老工业
本文对沥青拌合站的选址以及施工组织管理等问题进行探讨,能有效提高路面施工设备的效率.
城市园林工程施工和养护管理是一门具有较强实践性的学科,园林种植是属于一项短期的施工工程,养护营理是属长期以及周期性工程.园林施工和养护管理.两者是相互联系、密不可分
现代城市广场是现代城市开放空间体系中最具公共性、最具艺术性,最具活力、最能体现都市文化和文明的开放空间.随着社会的发展,人们对户外活动空间的需求不断增加,越来越多的
本文通过研究我国油气勘查企业培训体系的现状,剖析原有培训体系存在的问题,并在岗位调查与工作分祈的工作基础上,在培训项目、培训工作的组织分工和管理流程上提出了新的观
详细介绍了工程索赔的原则、工程索赔的详细操作步骤及工程索赔的管理