EFFECTS OF OSMOTIC PRESSURE ON THE CROSS-LINKING REACTION OF CORN STARCH

来源 :第十四届世界食品科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chao120
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  The experiment was designed to fred out the relations between osmotic pressure and degree of substitution,viscosities of the starch samples.The degree of substitution after using sodium chloride and sodium sulfate as an osmotic pressure enhancer of the cross-linking reaction are both increase linearly with the increase in osmotic pressure with good correlation (R2=0.9851 and R2=0.9894,respectively).
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