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肌肉生成抑制素(myostatin)又称为生长分化因子-8,是骨骼肌生长的重要负调控因子。研究表明，肌肉生成抑制素功能缺陷，能造成小鼠、绵羊、牛及狗等物种肌肉过度生长。肌肉生成抑制素基因的变异，造成了皮埃蒙特牛和比利时蓝牛等品种肌肉丰满的表型，进而引起了牛胴体重、屠宰率、眼肌面积等一系列相关性状的显著增加。迄今为止，已经证实了6种肌肉生成抑制素基因功能缺失性突变，可引起牛肌肉过度生长。但功能缺失性突变后的个体脂肪含量，尤其是肌内脂肪含量显著低于正常牛，导致牛肉重要性状之一的大理石花纹等级也显著低于正常牛，风味等级降低。为此，本文研究牛肌肉生成抑制素( myostatin )基因遗传变异与肉质和胭体组成性状的关系。