【摘 要】
：
对红树莓果汁饮料的澄清方式与工艺技术进行研究与探讨,以透光率和浊度为指标,分别采用离心法、添加SC澄清剂、添加壳聚糖、添加明胶-单宁澄清剂4种方式对红树莓汁液进行澄清研究.最适复配比例0.25％～0.20％的明胶-单宁作为澄清剂的透光率仅为1.9％；使用0.02％壳聚糖处理红树莓果汁澄清效果一般,透光率与稀释20倍之后的浊度分别为43.64％和6.36 NTU；4 000 r/min转速下离心15
【机 构】
：
渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013
【出 处】
：
2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
论文部分内容阅读
对红树莓果汁饮料的澄清方式与工艺技术进行研究与探讨,以透光率和浊度为指标,分别采用离心法、添加SC澄清剂、添加壳聚糖、添加明胶-单宁澄清剂4种方式对红树莓汁液进行澄清研究.最适复配比例0.25％～0.20％的明胶-单宁作为澄清剂的透光率仅为1.9％；使用0.02％壳聚糖处理红树莓果汁澄清效果一般,透光率与稀释20倍之后的浊度分别为43.64％和6.36 NTU；4 000 r/min转速下离心15 min的最佳效果透光率为75.8％,浊度为6.25 NTU,但1～2 d会产生二次沉淀；通过L9(34)正交试验优化得出：添加SC澄清剂,添加量为0.04％,在40℃条件下,反应lh澄清度和浊度分别为76.6％和3.16 NTU,且正常放置3～5 d未产生二次沉淀,该澄清剂的澄清效果最为理想；正交试验优化得出25％红树莓汁、10％蔗糖和0.05％柠檬酸的红树莓果汁饮料基础配方,且口感良好.
其他文献
以米糠和大豆组织蛋白作为主料制作米糠素丸子,以丸子的弹性为指标,采用单因素试验和正交优化试验,探讨了米糠与大豆组织蛋白添加比例,以及分离蛋白,淀粉和卡拉胶对丸子弹性的影响。正交优化试验试验结果表明：各因素对米糠素丸子弹性的影响顺序为：米糠与大豆组织蛋白的添加比例＞卡拉胶＞分离蛋白＞淀粉,米糠素丸子的最佳配方是：米糠与大豆组织蛋白添加比例为3∶5,分离蛋白为10％,淀粉的添加量为16％,卡拉胶的添加
以脱脂后的玉米胚芽为原料,寻求不同浸提剂用量条件下,各分离蛋白提取率随浸提时间的变化规律,优化出各种分离蛋白较佳的浸提工艺参数。试验结果表明：提取清蛋白的较佳工艺参数是浸提时间30 min,加水质量原料重量的10倍。提取球蛋白的较佳工艺参数是浸提时间30 min,加入氯化钠量为原料质量的8倍。提取醇蛋白的较佳工艺参数是浸提时间30 min,加入乙醇量为原料质量的10倍。提取碱蛋白的较佳工艺参数是浸
以玉米、南瓜为主要原料,采用正交实验对影响饮料品质的玉米汁、南瓜汁、白砂糖、柠檬酸的配比为主要因素,以及稳定剂的添加量进行了分析,以感官综合得分为评价指标,筛选出复合饮料的最佳配方,并对适宜的杀菌条件和热烫时间进行了研究.结果表明：南瓜在85 ～95℃的热水中热烫5 min时出汁率高,汁液色泽鲜艳；以60％的玉米汁,25％的南瓜汁,8％的白砂糖,0.06％的柠檬酸进行复合调配,后期加入0.03％的
随着人们对食品质量和安全性要求的提高，各种新型的包装技术不断出现。智能包装是一种新型的包装技术，它通过监视食品的包装环境，为消费者提供包装食品品质和安全性等信息。对各种智能包装技术及其发展趋势进行了较全面的介绍。
果蔬具有多种营养元素，如维生素，矿物质等。但由于采后保鲜不当，导致果蔬大量腐败变质，不耐贮藏。介绍了国内外果蔬生物保鲜剂的研究现状，并对存在问题进行了分析，旨在为果蔬贮藏的研究与应用提供一定的参考，用以推动食品产业的发展。
研究了以不同体积分数混合的O2,CO2,N2进行气调包装,对在0±0.5℃条件下贮藏鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响.结果表明,经过90d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能不同程度的延缓果实中MDA(丙二醛)含量的上升和硬度的下降；降低质量损失和乙醇积累量；减缓鲜枣果实中可滴定酸含量的下降和颜色变化以及还原糖含量上升；可有效防止VC,cAMP和总黄酮等营养物质的流失；同时能够较
研究发现l-甲基环丙烯(1-Metkylcyclopropene,1-MCP)能竞争性的与乙烯受体结合,且这种结合是非可逆的,从而抑制乙烯的作用.1-MCP又称1-甲基环丙烯,是一种环丙烯类化合物,常温下以气体状态存在,无异味,沸点约为10℃,在液体状态下不太稳定.1-MCP能不可逆地作用于乙烯受体,阻断其与乙烯的正常结合,从而抑制果实后熟的一系列生理生化反应,延长水果、蔬菜的货架期.同时,1-M
通过对水分含量不同的煎饼喷涂食品防腐剂脱氢乙酸钠,对放置于28,33,38℃下贮藏的煎饼中的微生物及其品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况来确定：在28℃贮藏条件下,浓度为1％的防腐剂即可达到抑菌效果。
采用同时蒸馏萃取法提取，并结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术对克东腐乳生产过程中腐乳块及汤料挥发性风味物质进行跟踪分析研究；研究结果表明随着发酵时间的延长，得出的挥发性风味物质种类不断增加，酸、醛、酮、醇等类物质的百分含量不断增加，而酯类物质所占的百分比呈下降趋势。为中国传统发酵食品建立基础性数据资料。
果蔬细胞壁酶活性与果实的种类和贮藏品质密切相关。实验以巨峰葡萄为原料,研究不同冷藏温度(0℃和4℃)下与葡萄浆果软化相关的多种酶类：果胶酯酶(PE)、葡聚糖内切酶(EGase)、果胶内切酶(endo-PG)和果胶外切酶(exo-PG)活性的变化规律。结果表明,冰温可以较好地抑制细胞壁酶活性,延长贮藏期。较低的贮藏温度对PE的影响不大,0℃贮藏延缓了EGase活性峰值出现的时间,有效地降低了endo