【摘 要】
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本研究以暹罗鳄鳄肉为原料,采用胰蛋白酶酶解,通过喷雾干燥工艺得到鳄鱼多肽粉.分析该多肽粉对实验小鼠无不良反应,表明鳄鱼多肽粉是无毒的.本文报道鳄鱼多肽粉的组成分分析
【机 构】
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厦门大学生命科学学院,福建厦门361005
【出 处】
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第二届海洋(水产)食品贮藏加工及功能性配料关键技术开发与应用科技交流论坛
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本研究以暹罗鳄鳄肉为原料,采用胰蛋白酶酶解,通过喷雾干燥工艺得到鳄鱼多肽粉.分析该多肽粉对实验小鼠无不良反应,表明鳄鱼多肽粉是无毒的.本文报道鳄鱼多肽粉的组成分分析结果,测定其总氮、蛋白质、氨基酸、总糖、脂肪、灰分以及Na、K、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Ag、Pb等金属元素的含量.应用基质辅助激光解吸附飞行时间质谱法(MALDI-TOF)分析了鳄鱼多肽粉分子量的分布范围.研究了鳄鱼多肽粉对羟基自由基、超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH)的清除作用以及总还原力,以揭示其抗氧化能力.同时研究了鳄鱼多肽粉对酪氨酸酶活性抑制作用.研究结果表明,该鳄鱼多肽粉中蛋白质、氨基酸和对人体有益的金属元素含量丰富,氨基酸种类齐全,其人体需要量最大的赖氨酸和亮氨酸含量显著较多.鳄鱼多肽粉分子量主要集中在1000-1200 u的范围.鳄鱼多肽粉具有较强的抗氧化、清除自由基作用,其总还原力与鳄鱼多肽含量呈正相关,对羟基自由基、超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH)的半清除浓度HSC50(即自由基清除率为50％时所需的多肽浓度)分别为1.2 mg/mL、2.1 mg/mL、6.5 mg/mL.鳄鱼多肽粉对酪氨酸酶二酚酶活力有明显的抑制作用,其IC50为6.60 mg/mL.这些结果显示鳄鱼多肽是一种高蛋白、低糖、低脂的功能性保健食品,具有很高的开发潜力.
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