【摘 要】
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本文以双孢蘑菇为研究对象，探讨不同冷库预冷终温对双孢蘑菇品质的影响。研究了双孢蘑菇分别在2℃、6℃、10℃、14℃下冷库预冷相同时间(6h)后，于3℃低温环境下贮藏3d、6d
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院
【出 处】
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山东农业机械学会、山东农业工程学会2012年度学术研讨会
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本文以双孢蘑菇为研究对象，探讨不同冷库预冷终温对双孢蘑菇品质的影响。研究了双孢蘑菇分别在2℃、6℃、10℃、14℃下冷库预冷相同时间(6h)后，于3℃低温环境下贮藏3d、6d、9d双孢蘑菇品质的变化情况。结果表明：一定温度范围冷库预冷时，库温越低(2℃)，预冷后的双孢蘑菇在品质保持方面效果越好。经2℃冷库预冷后的双孢蘑菇较其它预冷温度组硬度、PH、白度值下降不明显，且延缓了细胞膜透性、PPO、POD的上升，说明2℃冷库预冷对于双孢蘑菇冷藏过程中的品质保持具有积极的正向作用，可以延长双孢蘑菇的货架期。
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