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失水山梨醇单油酸酯(Span80),可在非水相中用脂肪酶酶促转化合成。比较不同来源的脂肪酶和不同的非水相系统后发现:来源于假丝酵母脂肪酶在无溶剂系统中有较高的合成Span80的能力。同时考究了水份对于酯化反应的影响。对酯化反应的条件如底物摩尔比、用酶量等也进行了研究。与化学合成的产品比较,各项指标基本接近,但酶法合成的产品单酯含量较高。达70℅以上。