【摘 要】
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MRSA是一种超级细菌,对食品安全有极大威胁。细菌素是一类由核糖体产生的抗菌多肽,具有天然、安全、无毒的优点。因此,研究细菌素对MRSA的抑菌机制,开发细菌素作为生物防腐剂
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院; 金陵科技学院动物科技学院;
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MRSA是一种超级细菌,对食品安全有极大威胁。细菌素是一类由核糖体产生的抗菌多肽,具有天然、安全、无毒的优点。因此,研究细菌素对MRSA的抑菌机制,开发细菌素作为生物防腐剂对控制食品中MRSA传播具有重要意义。新型植物乳杆菌素GZ1-27对MRSA ATCC43300的最小抑菌浓度为32μg/mL。通过K~+检测、流式细胞仪、激光共聚焦扫描显微镜等方法发现plantaricin GZ1-27能够作用于MRSA细胞膜,使细胞膜通透性增加,导致K~+等内容物泄露,进而形成孔洞,破坏细胞膜的完整性,造成细胞死亡。扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察到plantaricin GZ1-27能够诱导MRSA菌体形态改变和超微结构的破坏。抑菌实验发现plantaricin GZ1-27能有效抑制猪肉中人工污染MRSA的生长。感官评价、微生物指标、理化分析等系列试验显示,plantaricin GZ1-27和壳聚糖能降低贮藏过程中菌落总数,延缓猪肉腐败过程中TVB-N值的增长和pH值的升高,抑制腐败气体的产生,使猪肉感官品质得到改善,延长贮藏时间。Plantaricin GZ1-27与壳聚糖联合使用能够增强保鲜效果,其中,plantaricin GZ1-27+0.5%壳聚糖处理组保鲜效果最佳,将猪肉4℃贮藏时间延长至12 d。说明plantaricin GZ1-27是一种潜在的抗MRSA剂和食品防腐剂,在食品保鲜中有很好的应用前景。
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