【摘 要】
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<正> 我国是香辛料调味品和脱水蔬菜生产和消费大国。调味品和脱水蔬菜又是人民日常生活中必不可少的食品。由于这类食品大多在夏季收获,加之生产和加工环境条件的原因,不可
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<正> 我国是香辛料调味品和脱水蔬菜生产和消费大国。调味品和脱水蔬菜又是人民日常生活中必不可少的食品。由于这类食品大多在夏季收获,加之生产和加工环境条件的原因,不可避免会受到细菌污染,影响产品的卫生质量和人民的健康。同时,很多调味品都含有芳香性成分,采用加热和高压灭菌技术会破坏其色、香、味,化学薰蒸灭菌又有残留,导致致癌危害和环境污染。
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