【摘 要】
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针对微波干燥大豆容易产生内部过热及爆腰等品质破坏问题,在微波吸收效率为41.5%的矩形微波腔内对大豆的含水率、内部温度、爆腰率以及干制品的机械强度进行研究。研究表明:
【基金项目】
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国家自然科学基金(21106104);高等学校博士学科点专项科研基金(20111208110004)
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针对微波干燥大豆容易产生内部过热及爆腰等品质破坏问题,在微波吸收效率为41.5%的矩形微波腔内对大豆的含水率、内部温度、爆腰率以及干制品的机械强度进行研究。研究表明:当微波输出功率密度小于0.2W/g(有效吸收功率密度小于0.1 W/g)时,大豆品质得以保证;其中,大豆爆腰率可控制在工业要求5%以下(本文为2%);大豆内部温度低于蛋白质变性温度60℃,大豆干制品可承受的压力极值为101.11 N。
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