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本课题研究了在200℃、250℃和300℃的温度条件下,加热5、30、60、90min对大豆油(一级)脂肪酸组成的影响.结果表明:随加热温度和时间的增加,大豆油脂肪酸组成中棕榈酸、硬脂酸和油酸含量几乎不变,亚油酸和亚麻酸含量明显减少.因此,高温长时间加热会致使大豆油品质下降。
加热对大豆油品质的影响
【摘 要】
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本课题研究了在200℃、250℃和300℃的温度条件下,加热5、30、60、90min对大豆油(一级)脂肪酸组成的影响.结果表明:随加热温度和时间的增加,大豆油脂肪酸组成中棕榈酸、硬脂
【机 构】
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江苏省产品质量监督检验研究院,江苏南京210029南京林业大学,南京210037
【出 处】
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第四届华东地区色谱、质谱学术报告会
【发表日期】
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2010年11期
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