【摘 要】
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本文以高直链玉米淀粉(HACS)和壳聚糖(CS)为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素(MC)为增强剂制备可食性复合膜,研究了高直链玉米淀粉与壳聚糖的配比,甘油的添加量以及甲基纤维
【机 构】
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广东食品药品职业学院食品科学系,广州 510520
【出 处】
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“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会
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本文以高直链玉米淀粉(HACS)和壳聚糖(CS)为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素(MC)为增强剂制备可食性复合膜,研究了高直链玉米淀粉与壳聚糖的配比,甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量对复合膜的物理性能的影响,包括抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E),透湿性(WVP)和颜色值。结果表明,壳聚糖添加比例的增大与甘油添加量的增加都使复合膜的抗拉强度降低,断裂伸长率和透湿性显著增大,膜颜色变黄;甲基纤维素的添加改善了复合膜的机械性能和透湿性,随着甲基纤维素添加量的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率都随之增大,透湿性逐渐降低,且对膜的颜色没有显著影响。
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