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该文对中国对虾肌动球蛋白（ＡＭ）经冷冻变性和热变性后，Ｃａ〈’２＋〉－ＡＴＰａｓｅ、Ｍｇ〈’２＋〉－ＡＴＰａｓｅ活性进行了研究。冷冻之后，肌动球蛋白Ｃａ〈’２＋〉－ＡＴＰａｓｅ活性呈逐渐下降趋势，一般随贮藏温度的降低，活性降低越快。热变性之后，肌动球蛋白Ｃａ〈’２＋〉或Ｍｇ〈’２＋〉－ＡＴＰａｓｅ活性都随温度升高而降低，但肌动球蛋白Ｃａ〈’２＋〉或Ｍｇ〈’２＋〉－ＡＴＰａｓｅ活性在在３５℃有一转折点，分别在４５℃、４０℃附近降低到０。由于蛋白质的变性，蛋白质的溶解度也逐渐降低。