【摘 要】
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本研究开发出以烧酒糟为原料生产醋酸饮料的工艺.烧酒糟中富含营养成分,添加己酸菌的烧酒糟中还含有己酸.从6株醋酸菌中筛选出CICC 21684(Acetobacter aceti)能耐己酸且醋酸
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院 四川成都610065
【出 处】
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首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学
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本研究开发出以烧酒糟为原料生产醋酸饮料的工艺.烧酒糟中富含营养成分,添加己酸菌的烧酒糟中还含有己酸.从6株醋酸菌中筛选出CICC 21684(Acetobacter aceti)能耐己酸且醋酸发酵性能良好.摇瓶实验证明,烧酒糟中有无固形物,烧酒糟灭菌与未灭菌对醋酸发酵的影响不大.用未灭菌未分离固形物的烧酒糟为原料,在3L发酵罐中控制搅拌速度600rpm,温度30℃,通气量0.5vvm,pH为4.0,20小时内能完成醋酸发酵,醋酸浓度达到41.9g/L,醋酸的回收率为81.9％.
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